Apetit

Úvod → Archívy → Category → Apetit

Pomaly pečené hovädzie rebrá

Kategória:

Pomaly pečené hovädzie rebrá

 

Na prípravu 6-8 porcií potrebujete:

  • 1,5-2 kg mäsitých hovädzích rebier v celku (pozrite *Niečo navyše)
  • soľ a čerstvo namleté čierne korenie
  • 2 bobkové listy

Na marinádu:

  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
  • 2 lyžice medu
  • 1 lyžicu dijonskej horčice
  • 1-2 čili papričky, nasekané
  • 150 ml červeného vína
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice sladkej čili omáčky
  • 2 klinčeky, rozdrvené v mažiari
  • 1-2 guľôčky nového korenia, rozdrvené v mažiari

 

POSTUP:

  1. Všetky prísady na marinádu dobre premiešajte, vložte mäso a dobre ho v marináde obaľte. Zakryte a nechajte do druhého dňa marinovať v chladničke.
  2. Najmenej hodinu pred pečením mäso vyberte a nechajte dôjsť do izbovej teploty. Rúru predhrejte na 190 °C. Rebrá aj s marinádou vložte do pekáča a pečte pol hodiny. Potom rúru stlmte na 120 °C, zakryte a pomaly pečte 4-5 hodín, kým nebude mäso dokonale mäkké a nepôjde ľahko od kostí. Počas pečenia rebrá kontrolujte, podľa potreby opatrne podlievajte a prelievajte výpekom s marinádou. Upečené rebrá vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
  3. Vychladnuté rebrá opatrne rozporciujte tak, aby vám vždy zostalo mäso na kúsku kosti. Obaľte ich zo všetkých strán vo výpeku v pekáči a nechajte ešte aspoň 2 hodiny stáť pri izbovej teplote.
  4. Jednotlivé kúsky rebier potom buď ogrilujte na kontaktnom grile, alebo ich poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite marinádou a rýchlo sprudka opečte v rúre pod grilom.
  5. Marinádu s výpekom premiestnite do kastrólika a nechajte prejsť varom, ak je redšia, vyvarte ju do hustej konzistencie a potom podávajte k rebrám ako omáčku pre namáčanie.

*Niečo navyše:

V niektorých predajniach mäsa dnes ponúkajú rebrá z mladých býčkov špeciálne určené na pečenie, tie sú samozrejme vhodnejšie, ale ak mäso dobre naložíte, môžete pomaly piecť aj tie úplne obyčajné, ktoré ostatní kupujú len na polievku.

 

 

Morčacie pečené načierno s krupicovými haluškami

Kategória:

Morčacie pečené načierno s krupicovými haluškami

 

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

  • 1 morčacie prsia, cca 2 kg
  • 200 g údenej bielej slaniny, pokrájanej na dlhé hranolčeky a dobre vychladenej
  • morskú soľ a čerstvo rozdrvené čierne korenie
  • rastlinný olej na potretie
  • po 2 vetvičkách tymianu a rozmarínu
  • 2 lyžice masla + 1 na dokončenie
  • zmes korenia (3 klinčeky, 3 guľôčky nového korenia, 1 bobkový list)
  • 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen a zeler), nakrájanej na kocky
  • 500 ml červeného vína
  • 100 g slivkového lekváru
  • 700 ml silného hydinového vývaru
  • 2 lyžice tekutého medu

Na dokončenie

  • 3 lyžice koňaku alebo brandy
  • 100 g sušených sliviek
  • 50 g lúpaných mandlí, nasekaných
  • 20 g hrozienok
  • 20 g vlašských orechov, nasekaných nahrubo
  • 2 lyžice strúhaného perníka

POSTUP:

  1. Morčacie prsia v pozdĺžnom smere svalových vlákien prešpikujte slaninou. Dlhým úzkym nožom robte z oboch kratších strán otvory a cez ne preťahujte vychladené stuhnuté slaninové hranolčeky tak, aby – keď pečienku nakrájate na priečne plátky – bolo na reze vidieť slaninovú mozaiku. Prešpikované mäso zviažte kuchynským špagátom do kompaktného tvaru. Potom osoľte a okoreňte, potrite ho olejom a dajte do misy, pridajte k nemu čerstvý tymian a rozmarín a nechajte ho zakryté cez noc odležať.
  2. Na dochutenie deň vopred namočte v malej miske do koňaku slivky, mandle, hrozienka a orechy a nechajte asi hodinu odležať. Potom prilejte trochu vody a všetko na miernom plameni varte, kým orechy a mandle nezmäknú, ale zostanú chrumkavé „al dente“. Odstavte a nechajte do druhého dňa.
  3. V liatinovom hrnci vhodnom do rúry rozpustite maslo, mäso na ňom opečte zo všetkých strán, vyberte a dajte bokom. Vo výpeku opečte do mäkka a do zlatista zmes korenia, cibuľu a nakrájanú zeleninu; zalejte časťou vína a nechajte ho vyvariť. Pridajte lekvár, všetko zalejte zvyškom vína a vývarom a premiešajte. Vráťte do hrnca mäso a pomaly ho pečte do zmäknutia; pod pokrievkou v rúre zapnutej na 150 °C to bude trvať asi 2 hodiny alebo podľa veľkosti morčacích pŕs. Posledných 15 minút zosilnite teplotu na 180 °C, odkryte, aby sa mäso opieklo, a povrch mäsa priebežne potierajte medom a polievajte výpekom, aby bolo naglazované krásne dozlatista.
  4. Mäkké mäso vyberte a uchovajte v teple, napríklad zabalené do alobalu. Vylovte štipky bylín a bobkový list a omáčku rozmixujte. Vlejte do nej zmes sušeného ovocia a orechov, znova zahrejte a nakoniec ju podľa potreby zahustite nastrúhaným perníkom a zašľahajte do nej zvyšnú lyžicu studeného masla. Podávajte s krupicovými haluškami alebo zemiakovými kroketami a pečenými morčacími prsiami nakrájanými na plátky.

Krupicové halušky

Na prípravu 6-8 porcií potrebujete:

  • 750 ml mlieka
  • 30 ml rastlinného oleja
  • soľ a čerstvo namleté čierne korenie
  • štipku strúhaného muškátového orieška
  • 360 g detskej krupice
  • 3 vajcia
  • 2-3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate + na ozdobenie
  • 2 lyžice mäkkého tvarohu
  • 1 lyžicu masla

 

  1. Mlieko s 30 ml oleja priveďte do varu s trochou soli, korenia a nastrúhaného muškátového orieška. Postupne prisypávajte krupicu, stlmte plameň a miešajte, aby sa zmes začala odlepovať od stien hrnca. Potom odstavte, do horúcej hmoty rýchlo vmiešajte 1 vajce, aby sa nezrazilo, a až hmota mierne vychladne, ešte zvyšné 2 vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a tvaroh.
  2. Prepracujte a lyžicami tvarujte väčšie halušky. Varte ich vo vriacej osolenej vode 12-15 minút, potom ich vylovte, premiešajte s 1 lyžicou masla a ozdobte petržlenovou vňaťou.

 

 

Polievka so salámou chorizo, brokolicou a ryžou

Kategória:
polievka so salámou chorizo a brokolicou

 

Polievka so salámou chorizo, brokolicou a ryžou

 

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

  • 1 lyžicu olivového oleja
  • 1 veľkú cibuľu, nakrájanú nadrobno
  • 1 stredný pór, nakrájaný na kolieska
  • soľ a čerstvo namleté čierne korenie
  • 120 g salámy chorizo, nakrájanej na jemné plátky
  • 120 g paradajkového pretlaku
  • 2 litre kuracieho vývaru
  • 120 g hnedej ryže basmati
  • 250 g brokolice, rozdelenej na menšie ružičky

 

POSTUP:

  1. Na nepriľnavej panvici rozohrejte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a pór, štipku soli a začnite na miernom ohni opekať, kým zelenina nezmäkne. Pridajte salámu chorizo a opekajte ďalšie 3-4 minúty, kým sa nazačne uvoľňovať olej. Potom pridajte paradajkový pretlak a ešte chvíľu opekajte.
  2. Vlejte kurací vývar, vsypte ryžu a priveďte do varu. Varte asi 25 minút alebo kým nie je ryža takmer mäkká. Potom pridajte ružičky brokolice a povarte ešte 3-4 minúty, aby zmäkla, ale stále zostala „al dente“ („na zub“). Dochuťte soľou a korením a podávajte.
  3. Niečo navyše. Ak sa rozhodnete pre bezmäsitú verziu, vynechajte chorizo, použite zeleninový vývar miesto kuracieho, zvýšte obsah zeleniny a šmrnc polievke dodajte štipkou údenej mletej papriky.

Tuniakové špagety alla puttanesca

Kategória:
tuniakové špagety alla puttanesca

 

Tuniakové špagety alla puttanesca

 

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

 

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájaného na plátky
  • 1 lyžicu sušeného oregana
  • 1-2 červené čili papričky, nasekaných
  • 40 g menších púčikov kapary
  • 50 g odkôstkovaných čiernych olív, nasekaných nahrubo 2 konzervy (po 400 g) krájaných paradajok
  • 320 g tuniaka vo vlastnej šťave (cca 2 plechovky, podľa gramáže)
  • šťavu a nastrúhanú kôru z 1/2 citróna
  • 350 g špagiet + soľ
  • 100 g baby špenátu
  • nasekanú bazalku alebo vňať petržlenu hladkolistového a postrúhaný parmezán na podávanie (nemusí byť)

  

POSTUP:

 

  1. Vo veľkej panvici na olivovom oleji opekajte asi 1 minútu cesnak, oregano a čili papričky (nenechajte cesnak zhnednúť!). Pridajte kapary, olivy a paradajky. Varte zhruba 5 minút, potom pridajte rozdrobené mäso tuniaka, citrónovú šťavu a kôru a nechajte miernym varom prebublávať ďalších 15 minút.
  2. Medzitým uvarte špagety vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale. Len čo sú špagety al dente, ihneď ich pomocou servírovacích klieští preložte z vody rovno do panvice s omáčkou. Premiešajte, vypnite varič a vhoďte špenát, ktorý teplom sám dôjde a zavädne. Ozdobte lístkami bazalky či petržlenovej vňate a nastrúhaným parmezánom, ak chcete.

Bylinková polievka s mandľami

Kategória:
bylinková polievka s mandľami

 

Bylinková polievka s mandľami

 

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

 

  • 150 g bielej dlhozrnnej ryže
  • 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
  • 1 liter zeleninového vývaru
  • 200 g mletých mandlí + na podávanie
  • 20 g estragónu
  • 100 g mäty
  • 100 g hladkolistovej petržlenovej vňate
  • 100 g bazalky
  • 400 ml gréckeho jogurtu
  • 75 ml olivového oleja + na pokvapkanie
  • soľ a čerstvo namleté čierne korenie
  • šťavu z 1 citróna
  • hrsť nasekaného mixu byliniek na podávanie

 

POSTUP:

 

  1. Ryžu a cesnak varte spoločne v dostatočnom množstve osolenej vody; asi 20 minút (ryža by mala úplne zmäknúť). Sceďte, prepláchnite studenou vodou a vráťte späť do hrnca.
  2. Pridajte vývar, mandle a ďalších 200 ml vody. Potom zahrievajte na strednom ohni tesne pod bod varu. Vložte do hrnca bylinky, jogurt, olej a ihneď odstavte zo sporáka. Rozmixujte tyčovým mixérom, ochutnajte, podľa potreby prisoľte a okoreňte. Vmiešajte citrónovú šťavu, posypte nasekanými bylinkami, troškou mletých mandlí a pokvapkajte olejom.

 

Pomaly pečené jahňacie stehno so zemiakmi boulangère

Kategória:

Pomaly pečené jahňacie stehno so zemiakmi boulangère

 

Potrebujeme:

  • 2 kg šalátových zemiakov s peknou šupkou (varný typ A), nakrájané na plátky
  • 3 cibule, nakrájané na tenké plátky
  • zväzok tymianu
  • zväzok rozmarínu
  • jahňacie stehno s kosťou
  • 1 hlavičku cesnaku, strúčiky olúpané
  • 600 ml hydinového vývaru
  • morskú soľ a čerstvo namleté čierne korenie
  • 80 g masla + na hrášok
  • 300 g mrazeného hrášku

 

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 130 °C. Zmiešajte zemiaky, cibuľu a tymianové lístky, riadne osoľte a zľahka okoreňte. Rozložte všetko do pekáča.
  2. Jahňacie stehno prešpikujte kúskami masla, na štvrtky pokrájaným cesnakom a špičkami rozmarínu. Mäso osoľte a okoreňte. Položte ho do pekáča na zemiaky, podlejte časťou vývaru a navrch naukladajte zvyšné maslo.
  3. Pečte 4 až 5 hodín, kým mäso nebude mäkké a zemiaky nebudú upečené. Podľa potreby podlievajte zvyšným vývarom. Vyberte z rúry, zakryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať. Podávajte s hráškom ohriatym na masle.

Linecké pečivo s makom

Kategória:
linecké pečivo s makom

Linecké pečivo s makom

Príprava 20 minút + odpočinutie cesta

• pečenie 8 minút (1 várka) • na cca 35 kúskov • veľmi jednoduché

Mak a citrón sú skvelí partneri, a práve preto potrebuje toto linecké pečivo, ktoré je navyše vďaka zrniečkam maku zábavne bodkované, kyslý džem. Inovácia, ktorá nás fakt dostala!

Potrebujeme:
• 175 g masla izbovej teploty
• 50 g krupicového cukru
• 40 g práškového cukru
• 1 vrecúško vanilkového cukru
• 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
• štipka soli
• 220 g hladkej múky
• 2 a 1/2 lyžice celého maku
• 150 g kyslého džemu (ríbezľového alebo pomarančového)
• práškový cukor na posypanie

POSTUP:

1. Z masla, cukrov, citrónovej kôry, soli, múky a maku vypracujte hladké cesto (najlepšie v kuchynskom robote s nožmi). Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte ho v chladničke do druhého dňa.

2. Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto vyvaľkajte na plát s hrúbkou 3 mm, vykrajujte tvary a skladajte ich na plechy vyložené papierom na pečenie. Do polovice z nich vykrojte kolieska po obvode. Na vykrojenie použite napríklad slamku.

3. Pečte približne 8 minút, nechajte vychladnúť a potom zlepujte džemom (na spodok dajte vždy tvar bez vykrojenia, hore s vykrojenými kolieskami). Na záver pocukrujte.

Pstruh lososovitý s plnkou a tzatziki

Kategória:
pstruh lososovitý s plnkou a tzatziki

Pstruh lososovitý s plnkou a tzatziki

Túžite na Štedrý deň večerať rybu, ale netrváte na tradícii? Dajte si efektný hlavný chod – pstruha podľa nášho receptu.

Príprava 30 minút • pečenie 30 minút • pre 6-8 osôb • ľahké

Potrebujeme:
• 1 pstruh lososovitý (2-2,5 kg) zbavený chrbtice alebo 2 celé filety s kožou
• maslo
• morská soľ a čerstvo namleté korenie
• 2 hrste valeriánky poľnej (poľníček)
• mesiačiky citróna na podávanie (môžu byť pečené spolu so pstruhom)

NA PLNKU
• 200 g ciabatty, nakrájanej na kocky
• 1 hrnček nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
• 1 hrnček nahrubo nasekaného kôpru
• strúhaná kôra z 1 biocitróna
• 1 strúčik cesnaku, drveného
• 100 ml smotany na šľahanie

NA TZATZIKI
• 1/2 šalátovej uhorky, nastrúhanej nahrubo aj so šupkou
• 200 g jogurtu gréckeho typu
• 1 strúčik cesnaku, drveného
• 2 lyžice nasekaného kôpru
• panenský olivový olej na pokvapkanie

POSTUP:

1. Na tzatziki osoľte nahrubo nastrúhanú uhorku a nechajte ju 30 minút odkvapkávať. Potom vytlačte tekutinu a uhorku premiešajte s ostatnými prísadami. Odložte na chladné miesto. Pred podávaním pokvapkajte olivovým olejom.

2. Na plnku predhrejte rúru na 140 °C. Kocky chleba rozložte na plech a za občasného obracania pečte zhruba 15 minút dozlata. Vmiešajte bylinky, citrónovú kôru, cesnak, smotanu, osoľte a okoreňte.

3. Jednu filetu položte kožou dole na pracovnú plochu. Osoľte ju a rozložte na ňu plnku. Prikryte druhou osolenou filetou kožou navrch. Po cca 10 cm rozostupoch zviažte kuchynskou niťou. Vložte do pekáča vymasteného maslom. Navrch poukladajte plátky masla podľa chuti a pečte 20 – 30 minút pri 200 °C. Podávajte s kúskami citróna, tzatziki a prípadne ľahkým listovým šalátom.

Niečo navyše
Rovnako môžete pripraviť aj inú rybu, napríklad lososa, ale podľa hrúbky mäsa budete musieť upraviť čas pečenia.

Tekvicový cheesecake s karamelovou krustou a pekanovými orechmi

Kategória:

Tekvicový cheesecake s karamelovou krustou a pekanovými orechmi

Príprava 30 minút + chladenie • pečenie 70 minút • pre 8 osôb • ľahké

Potrebujeme:

  • 150 g medových perníkov
  • 50 g pekanových alebo vlašských orechov
  • 50 g masla
  • 300 g tekvicového pyré (pozri niečo navyše)
  • 300 g ricotty
  • 125 g čerstvého smotanového syra
  • 4 lyžice medu
  • semienka z 1/2 vanilkového struku
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 35 g kukuričného škrobu (alebo múky)
  • 3 celé vajcia
  • 1-2 lyžice krupicového cukru
  • 30 g pekanových alebo vlašských orechov, nasekaných nahrubo a ľahko opražených

POSTUP:

1. Rúru predhrejte na 180 °C, formu s priemerom 18-20 cm vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Perníčky a orechy nasekajte sekáčikom alebo nastrúhajte a premiešajte. Maslo rozpusťte a nalejte na zmes perníčkov a orechov. Prstami vypracujte posýpku a vtlačte ju na dno tortovej formy. Pečte 10 minút a potom nechajte mierne vychladnúť.

2. Teplotu v rúre stlmte na 120 °C a na jej dno vložte pekáč s vodou. Tekvicové pyré vyšľahajte s ricottou, smotanovým syrom, medom, vanilkou, korením a škrobom. Nakoniec po jednom zašľahajte vajcia. Pripravenú náplň nalejte na predpečený korpus a vložte do rúry. Pečte hodinu alebo až kým nie sú okraje pevné a stred stále ľahko trasľavý. Nechajte úplne vychladnúť a potom dajte cheesecake minimálne na 2 hodiny do chladničky.

3. Vychladený cheesecake rovnomerne posypte cukrom a pomocou flambovacej pištole cukor skaramelizujte. Ozdobte pripravenými orechmi.

Niečo navyše

Tekvicu ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky, ľahko posypte trstinovým cukrom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka. Potom rozmixujte dohladka.

Cvikla po burgundsky

Kategória:
cvikla po burgundsky

Cvikla po burgundsky

 

Bezmäsité ragú, ktoré ocenia nielen milovníci červenej repy.

 

Potrebujeme:

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľu, nakrájanú na mesiačiky
• 4 strúčiky cesnaku, drvené
• 8 malých cvikiel, olúpaných a nakrájaných na štvrtiny
• 4 stredné mrkvy, nakrájané priečne
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
+ lístky na ozdobenie
• soľ a čerstvo namleté čierne korenie
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 250 ml suchého červeného vína
• 500 ml zeleninového vývaru
• 3 bobkové listy
• 2 lyžice olivového oleja
• 2-3 šampiňóny portobello, nakrájané na hrubšie plátky
• 10 malých bielych šampiňónov
• 10 šalotiek
• 2 lyžičky kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody (nemusí byť)

 

POSTUP:

1. Na strednom plameni rozpáľte v hrnci olej a opečte na ňom cibuľu dosklovita. Potom pridajte cesnak, opečte ho a pridajte cviklu, mrkvu a tymian. Osoľte a okoreňte a za občasného miešania opekajte ďalších 5 minút. Vmiešajte paradajkový pretlak, zalejte všetko červeným vínom a zeleninovým vývarom, pridajte bobkové listy a varte na miernom plameni 40 minút.

2. Medzitým v panvici rozpáľte olej, stlmte plameň a orestujte na ňom nakrájané aj celé šampiňóny a šalotky domäkka a dozlata; trvá to asi 10 minút. Osoľte, okoreňte a odložte bokom.

3. Po 40 minútach ochutnajte omáčku, osoľte ju a okoreňte a prípadne zahustite škrobom rozmiešaným vo vode. Do hrnca pridajte orestované šampiňóny so šalotkami a nechajte ešte asi 10 minút prevariť. Podávajte s pečivom či zemiakovou kašou.